隨著(zhù)生活水平的提高，速凍面制品已越來(lái)越多的走進(jìn)普通百姓的生活，像速凍包子、速凍水餃、速凍餛飩對人們已不再陌生。但自己家冰箱凍的水餃、餛飩就是沒(méi)買(mǎi)的速凍面制品好吃，這是為什么呢？

什么是速凍面制品？

首先，我們應該區分三個(gè)概念，即“冷凍面制品”、“速凍面制品”和“一般凍結面制品”。 我國1988年批準的《速凍食品技術(shù)規程》中規定，凍結溫度低于－30℃的食品稱(chēng)為速凍食品，而凍結溫度在－18℃—－23℃的食品稱(chēng)為冷凍食品。一般說(shuō)來(lái)，冷凍過(guò)程中產(chǎn)生的冰晶是影響冷凍食品品質(zhì)的主要因素，冷凍食品及速凍食品就是將經(jīng)預處理過(guò)的食品，在30分鐘內迅速通過(guò)－1℃—－5℃的最大冰晶區，然后在低于－18℃的環(huán)境下保藏和運輸的食品。由于冷凍食品和速凍食品有很多共同之處，人們常?；\統地稱(chēng)之為“速凍食品”。

速凍食品與凍結食品不同

速凍面制品必須滿(mǎn)足以下幾個(gè)條件：

1．新鮮面制品經(jīng)前期處理而達到食品衛生標準；

2．采用快速凍結方法冷凍；

3．配有符合要求的包裝和標簽。

速凍食品的特性

速凍食品經(jīng)過(guò)速凍加工，能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度，從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養成分。

一般凍結食品的特性

凍結食品的冷凍速度較慢，降溫時(shí)在－1℃—－5℃的最大冰晶區內停留時(shí)間過(guò)長(cháng)，形成的冰晶較大，大冰晶會(huì )刺破食品組織，造成食品內汁液流失，食品口感變差。

煙臺藍白食品有限公司是全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)，擁有1.7萬(wàn)多平方米的加工廠(chǎng)房、3個(gè)車(chē)間14條生產(chǎn)線(xiàn)，公司從加工放心饅頭切入，至今已發(fā)展到蒸制類(lèi)、烘焙類(lèi)、速凍類(lèi)等多個(gè)加工領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)了藍白饅頭、湯圓、粽子、糕點(diǎn)、包子、湯粥等門(mén)類(lèi)共計100多個(gè)品種。